Hol dir Appetit auf deine Marke mit diesemPersonal-Branding-Erfolgsrezeptaus der Spitzengastronomie

Fortan servierte er zu seinen Gourmet-Menüs selbst so Atemberaubendes wie 24 Stunden kalt extrahierten Ayurveda-Tee (ein Glück ist seine Frau Tee-Expertin) oder Sellerie-Emulsion, gewagte Kombinationen mit Rote Bete oder Kaffee … Immer korrespondierend zum Gericht, gemeinsam entwickelt mit einem mutigen Sommelier, der für diesen unkonventionellen Weg genauso viel Begeisterung aufbrachte wie der Chef de Cuisine selbst.

Übrigens: Nils hat Gemüse und alkoholfreie Begleitung nicht forciert. Von ersten Idee an war und ist das Ganze ein fortlaufender Prozess, mit Impulsen von außen, mit immer mehr und neuen Ideen. Verlang nicht von dir selbst, dein Thema morgen fertig gegart der Welt servieren zu müssen.

Was ist die Alternative zum Fleisch? Gemüse, Kräuter, klar. Und auch hier kommt Denia wieder ins Spiel. „Fleisch kaue ich nicht gern, Innereien mag ich nicht, viele Meeresfrüchte auch nicht … Irgendwann war’s einfacher und respektvoller, der Küche zu sagen: für mich bitte vegetarisch.“ Damit ist und isst sie nicht allein. Immer mehr Menschen entscheiden sich gegen tierische Produkte. Gut für Pure Nature, denn die Möglichkeiten mit Gemüse & Co. sind vielfältig. „Fleisch ist halt … Fleisch“, sagt Denia, „aber mit Gemüse und Früchten, mit Kräutern und sogar Blüten kannst du so unglaublich viel mehr machen“. Sogar gutes für die Erde.

Bei einer solchen Ansage, „bitte vegetarisch“, gibt es dann zwei Arten von Küchenchef*in: Die, die sich über die Herausforderung und Möglichkeiten freuen. Und die, die denken „Ach guck, die Arme kriegt gar nicht mit, was wir alles können“. Der Denkfehler dabei: Doch, kriegt sie mit. Denn grade dann, wenn’s „nur Gemüse“ gibt, zeigt sich, wer Handwerk und wahre Harmonie auf dem Teller beherrscht.

Obwohl Nils Henkel nun mal Nils Henkel ist, seine Website so heißt und er unter diesem Namen auftritt, sieht er sich nicht als Boss, der anderen etwas aufdrückt. Klar gibt er die Richtung vor, und in der äußeren Wahrnehmung dreht sich viel um den Chef. Aber dass Abend für Abend, Teller für Teller das bei den Gästen landet, was er sich dabei gedacht hat – dafür legt das gesamte Team die Hand ins Feuer und an den Herd. „Teamplaying ist bei uns in der Gastro das Allerwichtigste!“ betont er.

Sein Name ist also eher das Mittel, mit dem er mehr Menschen zu sich bringen will. Das gilt nicht nur für Gäste, sondern auch für Mitarbeiter*innen. Wer für feine Kreationen mit viel Gemüse so sehr brennt wie er, ist in seinem Team genau richtig.

Stichwort Teamplaying. Selbst wenn du als Solo-Selbstständige*r allein auftrittst, bist du kein*e Einzelkämpfer*in. Denn grade für Freelancer und Solopreneure, für die, die ohne Angestellte oder festes Team agieren, ist das Netzwerk lebenswichtig. Tu dich mit anderen zusammen, stärkt euch gegenseitig.

Empowerment statt Ellbogen ist das Motto. Vielleicht findest du ein Blog zu deinem Thema, einen Podcast passend zu dem, was du anbietest? Frag nach, ob ihr gemeinsam etwas starten wollt. Eine Blogartikel-Serie, einen Audio-Gastbeitrag … So machen’s auch die Küchenchefs und Küchenchefinnen. Kochen bei Veranstaltungen der anderen, teilen deren News, gratulieren zur Auszeichnung.